ARROZ

Par constante do feijão nosso de cada dia, o arroz branco também é o acompanhamento mais correto e comum para a maioria das nossas "invenções" culinárias. Comemos strogonoff "com arroz"; bacalhau à portuguesa "com arroz"; filé ao molho "com arroz"; moqueca de peixe "com arroz". A lista seria interminável. Vamos então dar mais um passo na nossa cozinha descobrindo os segredos e truques para fazer aquele arroz soltinho que agrada a todo mundo. E não estamos falando daquele arroz parboilizado que sempre parece dar certo ma nunca tem gosto.
Primeiro segredo: na hora da compra, prefira o arroz "tipo I - longo - fino" (essa informação sempre consta do pacote)
Para duas pessoas, coloque dois copos cheios de arroz numa vasilha (ou lava-arroz). Encha-a de água e, usando uma das mãos, esfregue os grãos uns contra os outros. Vai sair uma substância esbranquiçada que, em pouco tempo, tornará a água leitosa. Use uma peneira para jogar essa água fora. Torne a encher a vasilha com água limpa e repita a operação pelo menos mais duas vezes. Após três ou quatro lavadas, deixe o arroz, numa peneira, descansar e escorrer toda a água durante quinze minutos.
Coloque todos os demais ingredientes à vista. O que está visível não é esquecido.
Você precisará de:
1 panela média
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola média ralada ou cortada bem miudinho
1/2 colher de sobremesa de sal
4 copos (o mesmo usado como medida) de água fervente.
Coloque na panela o óleo, o alho e a cebola picada. Em fogo alto, deixe refogar. Quando o refogado começar a apresentar pontos dourados, coloque todo o arroz. Misture-o com o auxílio de uma colher de pau. Acrescente o sal e misture mais um pouco. Junte toda a água. Espere começar a borbulhar indicando o reinício da fervura. Tampe a panela e coloque o fogo no nível mínimo. Aguarde vinte minutos sem abrir a panela nem para espiar. Desligue o fogo e espere mais dez minutos.
Pronto, seu primeiro arroz está pronto.
Um último segredo
Na hora de retirar o arroz da panela, use um garfo para ir soltando os grãos em camadas.
Observação final
Se seu arroz ficou um pouco grudento, você colocou água demais. Se ficou queimado nas beiradas e no fundo, foi água de menos. Observe essa variáveis para corrigir da próxima vez.

FEIJÃO, FEIJÃO, FEIJÃO

Dizem os especialistas em nutrição que uma das mais adequadas dietas alimentares do mundo é a nossa brasileiríssima dupla "feijão-com-arroz". Todavia, já conheci muita gente que só come feijão quando tem uma empregada em casa que saiba fazer.
Fazer feijão é mais fácil que tirar pirulito da mão de criança. Se vocês observarem um ou dois cuidados simples, logo estarão recebendo elogios dos familiares e amigos e, até mesmo, quem sabe, promovendo uma feijoada para "inaugurar o botijão de gás".
Vamos ao feijão simples. (para duas pessoas durante quatro a cinco dias)
1/2 quilo de feijão (preto, manteiga, carioca, mulatinho, jalo)
- espalhe o jeijão sobre uma superfície lisa e clara.
- cate eventuais pedrinhas e grãos que lhe pareçam muito diferentes dos demais.
- coloque o feijão catado numa vasilha e cubra-o com 1 litro e meio de água
- deixe o feijão na água pelo menos três horas (o ideal é colocar de molho à noite para fazer o feijão no dia seguinte.
Fazendo de véspera essa primeira etapa, no dia seguinte os grãos terão absorvido boa parte da água.
- Coloque o feijão (sem o resto da água da vasilha) numa panela de pressão.
- Acrescente água até o dobro do volume ocupado na panela pelos grãos.
- Feche a panela e leve ao fogo alto.
- Quando iniciar a fervura (a panela de pressão começa a liberar vapor), conte 45 minutos.
- Desligue o fogo e espere esfriar, até ser possível abrir a panela de pressão.
- ESTÁ FEITO O SEU PRIMEIRO FEIJÃO AGORA É SÓ TEMPERAR.
Tempero básico do feijão (considerando meio quilo)
- 4 colheres de sopa de óleo (soja, milho, canola, girassol, etc)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena ralada ou picada bem miudinho
- 1/2 colher de sopa rasa de Sal
Recoloque a panela com o feijão cozido (sem a tampa) de volta no fogo até ferver. Enquanto isso, numa frigideira, coloque todos os ingredientes (menos o sal) e deixe no fogo alto até o alho ganhar uma cor dourada.
Com uma concha, tire uma pequena porção do feijão da panela grande e despeje na frigideira misturando alguns instantes. A seguir, imediatamente, despeje todo o conteúdo da frigideira na panela do feijão. Acrescente o sal, misture bem e prove. Se achar que está insosso, espere alguns instantes antes de provar novamente. Caso necessário, acrescente um pouco mais.
Deixe fever de dez a quinze minutos (em fogo baixo).
SEU FEIJÃO ESTÁ PRONTO PARA SER SERVIDO