FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO

São os meus votos a todos os amigos.

É BOM LEMBRAR

Para saber mais sobre como comprar alimentos, entre nos arquivos de dezembro de 2007 no canto esquerdo do blog.

VAMOS ÀS COMPRAS - Hortifrutis

Lista de compras na mão, chegou a hora de percorrer os corredores do supermercado em busca dos produtos para abastecer despensa e geladeira. Mesmo que vocês tenham uma boa folga financeira, uma regra deve ser observada:

"A quantidade a ser adquirida deve estar de acordo com o número de pessoas que irão consumi-los. Alimentos são produtos perecíveis, alguns se deterioram em poucos dias; outros, têm prazo de validade definido e, caso consumidos após esse período de tempo, podem provocar problemas graves de saúde."

Se vocês não têm ainda muita noção de quantidades, sigam a recomendação das receitas, ou peçam a orientação de alguém mais experiente. Uma amiga deste blog conta, rindo, que certo dia achou o preço do quiabo tão barato que comprou um quilo. Passaram, ela e o marido, comendo quiabo todos os dias, em todas as refeições, quando não aguentavam mais, ainda sobrava mais de meio quilo. Para não jogar fora, ofereceram-no à mãe que, no final de semana seguinte, os convidou para o almoço familiar dominical, onde foi servido "galinha com quiabo".

Aproveitando o tema, vamos dedicar esta postagem à seção dos hortifrutis.

1- Tomates - Prefira os vermelhos, bem firmes. Observe se não há furos na pele. Se houver, é sinal da presença de bichos.

2- Cebolas - Para a cozinha do dia-a-dia, as melhores serão aquelas te tamanho médio, que poderão ser totalmente utilizadas em um ou dois pratos. Prefira as que estão disponíveis para serem escolhidas. Se possível, escolha aquelas com casca marrom (ou roxa).

3- Pimentões - Para a comida cotidiana, não se preocupe com aqueles grandes (e bem mais caros) pimentões coloridos. Escolha os verdes, sem manchas ou "machucaduras". Não se importe se são tortos.

4- Batata inglesa, batata doce, batata baroa (mandioquinha), cenoura, inhame. Esses são os tubérculos mais comuns da nossa alimentação. Em todos os casos, observem que a aparência é tudo, mas lembrem que tamanho não é documento. Prefiram os de tamanho médio, de textura firme, sem rachaduras ou brotos.

5- Abóboras - Três ou quatro tipos de abóboras podem ser encontrados nas feiras e supermercados. A escolha de cada tipo dependerá do prato que se pretende fazer. Para uma "carne seca com abóbora" o ideal é um pedaço daquela grande, de "pescoço comprido". Para um "camarão na moranga", uma daquelas redondas, inteiras. Observe sempre o estado geral. Pequenas áreas moles indicam que em pouco tempo toda ela estará deteriorada.

Verduras

Observe sempre a aparência. Devem estar verdes, viçosas, brilhantes, sem manchas nem machucaduras mecânicas. As que apresentam folhas manchadas, amareladas ou furadas por insetos devem ser descartadas.

Alguns detalhes específicos quanto às verduras

1- Brócolis - escolha um maço cujos talos não sejam muito grossos (provavelmente estarão duros), nem muito finos (vai dar muito trabalho na preparação)

2- Couve-flor - dê preferência à de tamanho pequeno ou médio, sem manchas acinzentadas na parte branca

3- Repolho - escolha os pequenos, com as folhas bem grudadas umas às outras formando uma espécie de bola.

4- Couve, alface, chicória, espinafre, mostarda, bertalha, agrião, almeirão, rúcula.- Além dos mesmos cuidados anteriores que devem ser observados na hora da compra, e como são comidos crus, devem ser mergulhados numa mistura de água com algumas gotas de água sanitária (ou hidrosteril) durante pelo menos vinte minutos antes de serem servidos. Não se assustem, nem percam o apetite se, ao final desse processo, perceberem uns bichinhos se arrastando para as bordas do recipiente onde você colocou as verduras

Frutas

A variedade de frutas num país tropical como o nosso é impressionante e, de certo modo, todos sabemos escolhê-los com alguma facilidade. Cabe aqui, portanto, apenas algumas dicas:

1- Frutas cítricas (laranjas/limões/tangerinas) quanto mais finas e lisas as cascas mais têm caldo.

2- Frutas têm vida útil muito curta. A menos que vocês gostem de vitaminas todos os dias, adquiram-nas com parcimônia.

3- Bananas com as pontas ainda esverdeadas estarão no ponto de consumo em dois ou três dias.

4- Maracujás devem estar firmes e pesados.

5- Melão e melancia, quando maduros, têm um som ôco, quando se dá uns tapas na casca.

6- Abacaxis devem ser comprados com a coroa (aquele buquê de folhas). Observe que só é abacaxi quando essas folhas são espinhosas. Se forem lisinhas, você estará comprando ananás e não abacaxi.

SUPERMERCADOS

Supermercados (ao lado dos shopping centers) são os chamados "templos modernos do consumo". Se algum consumidor não tomar cuidados básicos, vai acabar gastanto muito mais do que pretendia. Nas suas visitas aos supermercados, observem que há uma lógica, intencionalmente pensada, para fazer com que vocês gastem mais. Os produtos básicos, por exemplo, ficam lá no fundo. Você terá de passar através de diversos corredores e prateleiras extremamente atraentes, antes de conseguir colocar no carrinho aquele arroz e feijão que pretendia comprar. Do mesmo modo, os produtos mais caros e mais divulgados pela mídia, estarão justamente na altura dos seus olhos. Os mais em conta ficam nas prateleiras superiores ou inferiores. Nas esquinas dos corredores, pilhas de "promoções' que o cliente decerto não precisa naquele momento mas que "estão baratinhas". Um locutor de voz macia, vez por outra, anuncia uma "promoção relâmpago" que, muitas vezes, nos levam a comprar duas latas de azeite, já tendo mais três em casa. Já na fila do caixa, enquanto espera sua vez, seus olhos serão atraídos para pequenas gôndolas com revistas, pilhas, doces, barbeadores, etc. Afinal, esta é a última chance que "eles" têm de provocar seus desejos ou lhe fazer lembrar de algo que poderia ser comprado. O primeiro segredo, para evitar danos ao bolso e constatar, dias depois, que comprou alguma coisa que ficou jogada lá na despensa, é fazer uma lista de compras em casa e se propor a não sair dela. O segundo segredo, é nunca ir ao supermercado com fome. A fome nos leva a imaginar, com mais intensidade, como seria gostoso comer algumas daquelas coisas expostas. Acabamos comprando e deixando guardadas no armário ou na geladeira muitos dias. Na hora de testar alguma receita nova, liste (antes) todos os ingredientes necessários e compre-os.
Outra observação importante é quanto àquelas bandejinhas de isopor já montadas com uma certa quantidade de produtos. Via de regra, essas bandejas não lhes permitirão escolher (e o isopor se tornará um lixo desnecessário em sua casa). Se houver possibilidade no mercado, prefira ir à banca de venda a granel e escolham, você mesmos, as cebolas, tomates, pimentões, laranjas, etc, que querem levar.

O BÁSICO NA COZINHA

A estruturação da cozinha (e da casa) de um casal recém-casado, via de regra conta com os presentes dados por familiares, padrinhos e amigos. Montar uma lista de presentes para deixar em casas especializadas é a prática mais comum, nos dias atuais. Se vocês estão nessa fase, dêm uma olhada no link "O quê é importante ter na cozinha" logo ali em baixo no canto esquerdo. O site http://www.fazfacil.com.br/CozinhaUtensilios.htm apresenta uma relação bastante completa para ter-se na cozinha e para servir refeições.
Além dos utensílios, vamos listar o que é importante ter-se na despensa, na geladeira e no suporte de legumes:
Temperos

• Sal
• Bicarbonato de sódio
• Orégano
• Pimenta do reino em pó (ou em grãos, se tiverem um moedor)
• Alho
• Vinagre
• Azeite (virgem e extravirgem são os melhores)
• Shoyu
• Manjericão
• Curry
• Noz moscada
• Alecrim
• Louro (folhas secas)
• Molho de pimenta e pimenta malagueta
• Azeite de dendê
• Páprica (doce e picante)
• Molho inglês

Na geladeira e/ou suporte de legumes

• Leite
• Ovos
• Manteiga
• Margarina
• Catchup
• Mostarda
• Massa (extrato ou polpa) de tomate
• Tomates
• Cebolas
• Pimentão
• Batatas

Na despensa

• Arroz (escolha tipo I - longo fino)
• Feijão preto e/ou em cores. (Observem se a safra é recente. Feijões velhos demoram a cozinhar, não fazem caldo e se enchem de bichinhos em pouco tempo)
• Óleo (de soja, milho, canola, girassol)
• Farinhas (de trigo, de mandioca, de rosca, amido de milho (maizena)
• Macarrões (espaguete, talharim, lasagna, fusilli, etc)

A partir dessa listagem básica de produtos é possível fazer a maioria das comidas do dia-a-dia. Voltaremos ao assunto quanto à escolha desses produtos à medida que cada uma das receitas for sendo apresentada.

Avaliando o campo de trabalho

Dizia a música, com sabedoria, que "fundamental é mesmo o amor". De qualquer forma, não dá para se fazer boa comida sem dispor de utensílios adequados (claro que sem muita frescurite). Todavia, colher de pau é necessária, senão você queimará os dedos quando a de alumínio estiver com o cabo quente; abridor de latas não pode ser substituído pela ponta daquela faca grande; o sal, fora de um pote adequado, torna-se úmido em pouco tempo; pegar macarrão da travessa usando um garfo e uma colher pode acabar num acidente para roupas e toalhas. Ou seja, cada coisa tem sua utilidade e quem lida com a cozinha deve saber que as tem e onde estão num piscar de olhos sob pena de a comida queimar enquanto você procura "aquele garfo comprido". No link lá em baixo vocês poderão acessar uma lista muito interessante daquilo que é importante ter na cozinha e para servir refeições.

Trocando idéias

Três horas da manhã do dia 16 de dezembro de 2007. Começo, hoje, a postar aqui todo o conteúdo do meu livro "Recém-casados na cozinha". O meu objetivo é orientar todos aqueles que precisam e gostam de cozinhar, mas têm alguma dificuldade com as receitas dos livros tradicionais de culinária. Nada de muito complicado, claro, apenas aquela comidinha gostosa do dia-a-dia. Sejam todos bem-vindos.